I culurgionis sono i ravioli con il ripieno di ricotta e spinaci; con ripieno di formaggio fresco e menta; con ripieno di purè di patate, mescolate a formaggio e a un soffritto di cipolla, menta selvatica e aglio.

INGREDIENTI

• mezzo kg. di farina,

• 4 uova,

• 300 gr. di spinaci, 

• 300 gr. di ricotta,

• sale e pepe.

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PREPARAZIONE

Si prepara prima la sfoglia: si impasta farina, acqua e sale e secondo alcuni anche 2 o 3 uova; dopo aver ben lavorato la pasta, si lascia riposare almeno 30 minuti; nel frattempo si preparano gli spinaci lessati, strizzati e macinati di fino, poi impastati con la ricotta.  Si riprende la pasta, si tirano sfoglie alte 7 - 8 cm., si stendono sul tavolo e sopra si dispone a mucchietti un pò più piccoli di una noce l'impasto di ricotta e spinaci. Si copre con una sfoglia uguale e si taglia ad intervalli regolari con la rotella dopo averli lievemente schiacciati e fatto aderire bene i lembi attorno al ripieno. Cuocere in acqua e sale levandoli con il mestolo man mano che vengono a galla. Condire con un ragù a vostro gusto e pecorino. Attenzione: bucate con uno spillo la pasta prima di mettere i ravioli a bollire in modo da far uscire l'aria che altrimenti potrebbe spaccare l'involucro.