INGREDIENTI

• intestini di 4 agnellini o capretti, 

• sale, 

• aglio,

• olio.

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PREPARAZIONE

Pulite bene gli intestini  lasciandoli un pò in acqua e aceto. Appendete ad un sostegno l'intestino tenue e grosso ripiegando alla lunghezza di 40 cm. finchè avrete ottenuto la grossezza desiderata; con l'ultimo intestino avvolgete a spirale più volte ciò che avete disteso e fate sgocciolare per mezz'ora. (Se cuocete in teglia mettete un pò d'olio e un litro di acqua; procedete a fuoco lento e a man mano che l'acqua si consuma aggiungetene altra).