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PREPARAZIONE
Il maialino si
infila intero nello spiedo aprendo bene le mascelle, la spina dorsale
all'interno, fino alla quarta costola e il bacino. Si ripiegano le zampette
posteriori verso la coda accoppiandole ed infilando lo spiedo che procederà
lungo la spina dorsale fino al grugno, le zampe anteriori vanno portate avanti
ed infilate a due fori della pelle de collo. A tre quarti della cottura si fa
sgocciolare sulla carne, del lardo scaldato bene sulla punta di un forchettone.
Per ottenere una buona rosolatura finale si dovrà girare costantemente il
maialino ormai cotto, solo cosi apprezzerete il sapore prelibato della cotenna
croccante con leggero gusto di sale.
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