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PREPARAZIONE
Mettete la farina in una
terrina, sciogliete il lievito in acqua tiepida ed impastatelo con un po' di
farina, unitelo cosė all'altra farina e lasciate lievitare per 4 ore tenendo il
tutto ben coperto. Quando il lievito č montato si impasta con la farina;si
gramola bene la pasta, si taglia a pezzi come il pugno e si depone coperti da un
canestro. Col mattarello si tirano le sfoglie tonde dello spessore di 2 mm: ogni
sfoglia va collocata su una tavola tra due panni. Il forno č pronto, si introduce
una sfoglia su una pala larga e quando questa si gonfia, si sforna e con il
coltello si divide in due parti che vanno sovrapposte con l'interno all'insų.
Finita
la cottura si esegue la tostatura introducendo ogni sfoglia nel forno per circa
1 minuto finchč prende colore.
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