Il pane frattau è uno dei piatti più tipici della cucina barbaricina e uno dei più originali dell'intera cucina sarda. Le versioni più raffinate lo vogliono bagnato non nell'acqua ma nel brodo di carne.

INGREDIENTI

• 300 gr. di pane carasau (vedi "antipasti"),

• 4 uova, 

• sugo di pomodoro, 

• pecorino grattugiato.

PREPARAZIONE

Mettete acqua abbondante e sale in un pentola bassa e fate bollire; prelevatene un litro e versatevi un cucchiaio di aceto, versate in un tegame tenendo al caldo su un altro fornello. Tagliate il pane in pezzi quanto la mano, immergeteli per pochi secondi nell'acqua della pentola, scolate e stendete sul piatto fondo; coprite con sugo e formaggio ogni strato finchè è completa la porzione. Spaccate l'uovo, calatelo nel tegame fate cuocere l'albume, mentre il tuorlo sarà appena imbiancato, deponete sopra la porzione. Continuate cosi con le altre razioni e servite.