INGREDIENTI

• mezzo chilo di farina, 

• 300 gr. di noci e di mandorle pulite, 

• 300 gr. di uva sultanina, 

• 300 gr. di zucchero, 

• due etti di burro, 

• tre rossi d'uovo,

• scorze d'arancia o di limone.

PREPARAZIONE

Si preparano noci e mandorle mondando le ultime dalla buccia fine con immersione in acqua ben calda o tostate al forno per alcuni minuti; si pestano  nel mortaio sino a formare un impasto uniforme lasciandone qualche pezzetto più grosso. Si unisce l'impasto alla farina, al burro, ai tuorli e alle scorze; si amalgama bene e si aggiunge l'uva sultanina (che se fosse troppo secca, si fa rinvenire in un pò di acqua tiepida). Con l'impasto finale si formano rombi oppure altre figure, che si cuoceranno al forno su una teglia infarinata, per circa venti minuti. Si completa il papassino con una glassa un tantino liquida che si penella sui dolci riportandoli al forno per almeno  dieci minuti.