La bottarga è buonissima soprattutto da sola con un pò di burro o di olio, ma anche usata così crea un piatto estremamente gustoso.

INGREDIENTI

• 300 gr. di riso, 

• bottarga in abbondanza, 

• aglio,

•  prezzemolo,

• olio e vino bianco.

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PREPARAZIONE

Soffriggere uno spicchio d'aglio e del prezzemolo in olio abbondante, buttate il riso e fate dorare, aggiungendo subito un bicchiere di vino bianco (la "vernaccia" è molto adatta) e fate evaporare a fuoco vivo. Finite la cottura con acqua e sale o anche con un brodo leggero. Tagliare a fette sottili la bottarga e versarla sul riso tolto dal fornello appena asciutto.